食材:豆腐1块、花椒10粒、料酒1勺、姜2片、葱适量、辣豆瓣1大勺、豆豉20克、肉100克、花椒面1勺、辣椒面1勺、干红椒2个、蒜4瓣、青蒜1根、水或高汤1中碗、水淀粉10克。
1、豆瓣、豆豉剁碎,肉剁碎加料酒和黑胡椒腌制,大蒜、青蒜切末,葱白切片,豆腐切块。
2、豆腐用开水煮一下去味,放入凉水备用。
3、热锅凉油,肉末加料酒炒变色,炒干水份后加入辣豆瓣,炒出红油。
4、加入葱、蒜、豆豉、辣椒面翻炒几下,加适量水或者高汤,开大火,加入豆腐,水量应与豆腐基本持平,焖3~5分钟左右。
5、水量明显减少以后,试试咸淡,一般不用再放盐了。加入水淀粉,汤汁浓郁以后盛出来,撒上青蒜末和花椒粉。
6、锅里倒油,加入花椒和干辣椒,小火榨油后捞出,把热油浇在豆腐和花椒粉上,就完成了。
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