煎是我们经常会用到的烹饪手法，一般采用小火，将食物的味道能够在煎的过程中慢慢地挥发出来，这种烹饪方式食物不太容易糊掉。

煎鱼是我们生活中做鱼经常要经历的一个步骤，无论是红烧鱼还是炖鱼汤都要经历煎鱼这一步，但是很多时候，煎鱼的时候，鱼皮很容易粘在锅上，然后就掉下来了，非常影响做出来的鱼的美观。

今天我们就来分享一下，煎鱼时候怎么样能够让鱼皮完整的待在鱼身上。

所需食材

鱼、姜、葱、料酒、辣椒、盐

制作过程

1.经鱼刮掉鱼鳞，扣掉鱼鳃，清理鱼的内脏，在鱼的背部打上一字刀。

2.将姜切成姜末，葱切成葱段，放在碗中，加入料酒、食盐，去除鱼的腥味。将调味料均匀的涂抹在鱼的身上，将姜和葱塞进鱼的肚子里，腌制15分钟。

3.将生姜洗净后切成丝，辣椒洗净后切成圈。起锅烧油，先加上适量的食盐，等待盐在油中完全的溶解，晃动一下锅，让油均匀在锅中铺满，，将腌好的鱼放入锅中小火煎，煎至单面金黄后，再煎另一面，多次翻面后即可出锅。

4.起锅烧油，油开后，放入姜丝、辣椒和八角，再加入番茄酱、豆瓣酱、生抽，炒出香味后，放入煎好的鱼再加入适量的老抽和适量的水。在这个过程中，将调料汁淋在鱼身上，直至两面浇头即可，最后大火收汁，撒上葱花即可。

小窍门

1.将油烧热后，加入适量的盐，等到盐融化后，油在锅中铺满后再放鱼，这样煎出来的鱼不会粘锅掉皮。

2.还有一种不粘锅不掉皮的方法就是冷锅冷油，加上一勺淀粉。

3.在处理鱼的时候，小心不要弄破鱼的苦胆，否则鱼会很苦。

在外边吃一条鱼要好几十，去菜市场买一条鱼，自己在家做，这样更加的经济实惠，自己做的干净卫生，而且可以根据自己的口味加调料，做出来的鱼更加的好吃。

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