吃剩饭剩菜是上一辈的传统，老一辈都是饿过肚子的，饥荒的时候吃过草根树皮，吃过观音土；所以说，现在上年纪的人，一讲起“闹饥荒”的年代，都是心有余悸；可能对新一代成长的年轻人来说，是感受不到挨饿的滋味，因为他们大多数是在粮食充足的环境下成长起来的。所以老一辈的人看不得剩菜剩饭扔掉觉得可惜。

隔夜饭菜会产生致病的亚硝酸盐，虽然人们偶尔吃一次的量并不会超标，但是经常吃还是不利于健康。尤其以下几种隔夜菜更要注意：
隔夜汤

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝，殊不知这种喝法非常不健康。最好的汤水保存方法是，汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。
隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
隔夜的绿叶蔬菜

隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏在蔬菜中的亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，即使加热也不能去除。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜，因为瓜类蔬菜硝酸盐含量低于茎叶类蔬菜。
隔夜的卤味

卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。即使放在冰箱里的食物，也不“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
隔夜的海鲜

平时生活中的红肉，做熟之后，一顿吃不完，放在冰箱保持密闭的状态，第二天继续食用问题不算太大，前提是肉要加热透才行！但是对于隔夜的海鲜食物，这类食物通常里面含有比较丰富的蛋白质，隔夜之后又细菌侵入，同时还受到外界的影响，产生蛋白质降解物。肠胃不好的人，吃得太多，就容易出现腹泻的情况。

勤俭节约是传统美德，但俗话说病从口入，三伏天天气热会加快食物的食用时间，长期的饮食吃剩饭剩菜，久而久之就会影响我们的健康。所以大家以后吃多少煮多少，尽量不要吃隔夜的饭菜
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